Dalmatian gastronomiske spesialiteter
dalmatisk mat, på grunn av sine råvarer og tilberedning, oppfyller alle medisinske og ernæringsmessige anbefalinger for et sunt og balansert kosthold.
Tradisjonelle dalmatiske ingredienser finnes ulike typer fisk, skjell, krabber, blekksprut, blekksprut, storfe-fisk, oliven, olivenolje, grønnsaker, ville urter, mandler, fiken, druer, honning, rosiner og sitrusfrukter . Spesielt deilig er Dalmatian” prsut”-røkt skinke som er tørket i” bura” (nord-østlige vinden), best tjent med sau-ost, og” janjetina ispod peke”-lam tilberedt på den tradisjonelle måten . Videre dalmatiske viner, både røde og hvite, er et must med hvert måltid, og noen av dem er blant verdens topp ti.
Fisk
Fisk er forberedt på flere måter. Fisk”na gradele” er grillet fisk der spesiell oppmerksomhet er betalt til den type tre som brukes til å lage ild og til å legge av aromatiske urter . Fisken (den beste er dentex og gilthead ), renset, saltet og oljet, er grillet og pensles med rosmarin dynket i olivenolje . Grillet fisk blir deretter dekket med finrevet persille, hvitløk og olje, og serveres med grønnsaker eller salat .
Fisk”na LESO” er fisk (den beste er grooper, dentex og hake ) kokt i vann som inneholder olje, vineddik, løk, laurbær, pepperkorn og salt . Denne ekstremt lett og lav kalori fatet, ideelt for kveldsmat, serveres med kokte poteter, bladbete eller kål salat.
Scampi og skjell
Blåskjell, østers og scampi er forberedt på”na buzaru” i Dalmatia . De er plassert i en gryte og dekket med revet persille, hvitløk, brødsmuler, salt, pepper, vin og olje . De blir stående på bålet i sine juice til sitt skall åpne . De blir servert i egen kraft med brød eller polenta .
Desserter
Dalmatian desserter er laget med frukt, tørket fiken, honning, rosiner, mandler, egg og likør . Noen av dem, som for eksempel” rozata” og” fritule” kan bare bli funnet i Dalmatia .” Rozata” er laget med egg, melk og karamell, og er svært populært i Sør-Dalmatia .” Fritule” er laget med deig, rosiner og likør, formet i plomme-sized baller og stekt i varm olje .” Krostule”, som ligner på” fritule”, kan bli funnet på enkelte øyer . De er laget med samme deig, men er dannet i lange strimler av dyktige kokker og deretter stekt i varm olje .
Wine
Dalmatiske viner, kjent siden antikken, er produsert av stedegne varianter av druer. Et fotografi av den pittoreske vingård nær Primosten, hvor innfødt druesort som brukes til å produsere” Babic” rødvin vokser, kan finnes i lobbyen på FN-bygningen . I Nord-Dalmatia du vil bli servert” Babic”,” Merlot” og rose” Opol” produsert i Sibenik vingårder. På Peljesac halvøya, kjent for sine viner, kan du smake .