Gastronomische specialiteiten uit Dalmatië
De Dalmatische keuken voldoet, als gevolg van haar ingrediënten en voorbereidingen, aan alle medische en voedingsaanbevelingen voor een gezond en gebalanceerd dieet.
Traditionele Dalmatische ingrediënten zijn verschillende soorten vis, krabben, schelpen, octopus, pijlinktvis, zeekatten, olijven, olijfolie, groenten, wilde kruiden, amandelen, vijgen, druiven, honing, rozijnen, en citrusvruchten. Erg lekker zijn de Dalmatische "prsut" – gerookte ham dat in de "bura" (noordwester) wordt gedroogd, wordt het beste geserveerd met schapenkaas, en "janjetina ispod peke" – lamsvlees dat op traditionele wijze is bereid. Bovendien zijn de Dalmatische wijnen, zowel rood als wit, een must bij elke maaltijd en sommige van hen staan in de wereldtop 10.
Vis
Vis wordt op verschillende manieren bereid. "Na gradele" betekent dat de vis werd gegrild waarbij vooral het type hout dat voor het vuur werd gebruikt en het toevoegen van aromatische kruiden van belang is. De vissen (de beste zijn tandbrasem en goudbrasem), schoongemaakt, gezouten en geolied worden gegrild en met in olie geweekte rozemarijn ingesmeerd. De gegrilde vissen worden bedekt met fijn gehakte peterselie, knoflook en olie, en wordt geserveerd met groente of salade.
"Na leso" betekent dat de vis in water werd gekookt met olie, wijnazijn, uien, laurier, peperkorrel, en zout ( de beste zijn tandbaarzen, tandbrasem en heek). Dit gerecht, dat zeer licht is en weinig calorieën bevat, wordt geserveerd met gekookte aardappels, snijbiet of koolsalade.
Scampi en schelpen
Mosselen, oester, en scampi worden "na buzaru" bereid in Dalmatië. Ze worden in een pot geplaatst en bedekt met fijngehakte peterselie, knoflook, broodkruimels, zout, peper, wijn en olie. Ze worden in hun eigen sappen net zolang boven het vuur gehouden totdat ze openbarsten. Ze worden in hun eigen sappen geserveerd met brood of polenta.
Desserts
Desserts uit Dalmatië worden gemaakt van fruit, gedroogde vijgen, honing, rozijnen, amandelen, eieren en likeur. Een aantal ervan, zoals "Rozata" en "Fritule" zijn alleen te vinden in Dalmatië. "Rozata" wordt van eieren, melk en karamel gemaakt en is erg populair in het zuiden van Dalmatië. "Fritule" wordt van deeg, rozijnen, en likeur gemaakt, en tot een bal zo groot als een pruim gemaakt en in hete olie gebakken. "Krostule", gelijk aan "Fritule" treft u op sommige eilanden aan. Het wordt van hetzelfde deeg gemaakt maar er worden door vaardige koks lange repen van gemaakt en deze worden in hete olie gebakken.
Wijn
Wijnen uit Dalmatië, al bekend sinds de Klassieke Oudheid, worden van verschillende locale druivensoorten geproduceerd. Een foto van de pittoreske wijngaard vlakbij Primosten, waar de locale druivensoort die wordt gebruikt voor het produceren van "Babic" rode wijn groeit, is te zien in het gebouw van de Verenigde Naties. In het noorden van Dalmatië krijgt u "Babic", "Merlot", en de rosé "Opol" die worden geproduceerd in de wijngaarden van Sibenik. Ook op het schiereiland Peljesac kunt u wijnen proeven.