Dalmatinische spezialitäten
Dalmatinische Küche und ihre traditionellen Zutaten und Zubereitungsweisen entsprechen den ärztlichen Empfehlungen gesunder Ernährung.
Die traditionellen Zutaten sind verschiedene Fischearten, Muscheln und Krebse, Tintenschnecken, Calamari und Sepia, Olivenöl, frische und gepökelte Oliven, Grüngemüse, wilde und aromatische Pflanzen, Mandeln, Feigen, Trauben, Honig, Rosinen und Zitrusfrüchte. Wenn es um Fleisch geht, sind der dalmatinische “Prsut ” (geräucherter und im Bora-Wind getrockneter Schinken) und Lammbraten auf peka-Art (in einer Kasserolle mit Kartoffeln und Gemüse unter der Eisenglocke zubereiteter Lammbraten) wahre Genüsse. Zum “Prsut” serviert man Schafskäse. Eine besondere Stelle nehmen die dalmatinischen Weine ein, sowohl Weißweine als auch Rotweine, von denen manche zu den weltbesten Weinen zählen.
Fische
Fisch wird auf drei Weisen: “na gradele”, “na leso” und “na brodet” zubereitet. Fisch “na gradele” ist gegrillter Fisch, wobei es am wichtigsten ist, was für Holz man beim Grillen benutzt und welche aromatischen Pflanzen man benutzt. Gewaschter und gesalzter Fisch, am besten Zahnbrassen und Goldbrassen, werden mit Olivenöl eingestrichen und danach gegrillt. Beim Grillen wird Fisch noch zusätzlich mit Rosmarin und Olivenöl eingestrichen. Gegrillter Fisch werden mit einem Dipp aus fein geschnitten Petersilie, Knoblauch und Olivenöl übergossen. Zu gegrillten Fischen serviert man Salat oder Gemüse.
Fische “na leso” (am besten Drachenköpfe, Zahnbrassen und Dorsche) werden im Wasser mit Olivenöl, Weinessig, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfeffer uns Salz gekocht. Zu diesem kalorienarmen leichten Gericht, das am besten zum Abendessen schmeckt, serviert man gekochte Kartoffeln, Mangold oder Gemüsesalat.
“Brodet” wird aus mehreren Fischarten (z. B. aus Drachenköpfen und Meeraalen) zubereitet. Gewürfelter Fisch wird mit Zwiebeln gebraten. Danach gibt man Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblätter und Tomaten zu. Alles lässt man in einem Topf auf kleiner Hitze köcheln, bis Fisch weich wird und ihre Gräten sich leicht entfernen lassen. Zum “Brodet” isst man Polenta -ein Maisgericht.
Scampi und Muscheln
In Dalmatien werden Miesmuscheln, Austern und Scampi “na buzaru” zubereitet. Man legt sie in eine Schale, bestreut mit fein geschnitten Petersilie, Knoblauch und Bröseln und gibt Salz, Pfeffer, Wein und Olivenöl zu. Dann lässt man Miesmuscheln, Austern, Steindatteln und Scampi in ihren eigenen Säften auf starkem Feuer kochen, bis ihre Schalen öffnen. Scampi und Muscheln “na buzaru” werden mit eigenen Säften und Brot oder mit Polenta serviert.
Nachspeisen
Um dalmatinische Nachspeisen zuzubereiten, braucht man Zitrusfrüchte, trockene Feigen und Honig, Rosinen und Mandeln und Eier und Liköre. Manche Nachspeisen, wie z. B. “Rozata” und “Fritule” gibt es nur in Dalmatien. “Rozata” wird aus Eiern, Milch und Karamell zubereitet und ist besonders beliebt in Süddalmatien. “Fritule” bereitet man aus Teig mit Rosinen und Likör zu, aus dem man Kügelchen formt, die im heißen Öl gebraten werden. Auf manchen Inseln gibt es “Krostule”, die den “Fritule” sehr ähnlich sind. “Fritule ” werden aus dem gleichen Teig gemacht, aus dem nicht Kügelchen, sondern Streifen geformt werden, um danach im heißen Öl gebraten zu werden.
Weine
Dalmatinische Weine, von denen viele aus den autochthonen Weinsorten produziert werden, sind schon seit der Antike bekannt. Jede Insel hat eigene Weine und Weinbauer. Das Bild der Weinberge in der Nähe von Primosten, auf denen die autochthone Weinsorte für den Babic-Wein wächst, befindet sich in der Lobby des UN-Gebäudes. Die bekanntesten Weine in Norddalmatien sind Babic, Merlot und Opal rosé. Auf der Halbinsel Peljesac gibt es vorzügliche Weine: Postup, Dingac, der zu den weltbesten Weinen zählt, Knezevo vino, Carsko vino, Rukatac und Sveta Ana. Auf der Insel Brac werden Plavac und Opolo hergestellt, während man auf der Insel Hvar, auf der es die meisten Weinsorten gibt, Faros, Ivan Dolac, Zlatni plavac, Bogdanusa, Pelegrin, Dobrogost, Parc und Drnekusa herstellt. Die Insel Korcula ist für ihre ausgezeichneten Weißweine: Posip, Marastina und Grk und ihre Rotweine: Plavac und Admiral berühmt. Auf der Insel Vis trinkt man Vugava, auf der Insel Lastovo Ladesta und Augusta insula. Neben den oben genannten dalmatinischen Weinen ist noch der Prosek (der süße Dessertwein mit starkem Aroma) zu empfehlen.